Recepty

WOK Clock Níže uvedené recepty pokud není uvedeno jinak pocházejí od asijských kuchařů. Všechny jsem se vyzkoušel. Recepty mají soupisy surovin a postupy tak, jak je uvedl originální "zdroj", nicméně za tu dobu, co se soustředím na asijskou kuchyni jsem postřehl několik skutečností. Prakticky jsem postup dodržel vždy jen při prvním vaření, pak jsem začal vaření modifikovat dle chuti a nálady.

Vypozoroval jsem, že stejné suroviny jsou použity při přípravě jídla různě, někdy kuchař dělá společně první 2-3 suroviny včetně cibule, jindy třeba cibuli vhazuje až později, někdy listovou zeleninou zdobí a je na pánvi posledních pár sekund, jindy dostává zabrat několik minut.

Držím především tyto banální pravidla:

Maso se dělá prudce, rychle a na vysoké teplotě
Zelenina musí být křupavá
Nic nesmí zhořknout ani se spálit

Nevěřte tomu, že vadí když místo cuketu použijete papriku, jestli česnek děláte s pepřem nebo přímo s masem, nebo jestli zázvor na jemno krájíte, nebo ho mačkáte. Někdy rozdíly cítit jsou, ale to jsou prostě rozdíly v chuti, ne v kvalitě, skoro nic není špatně. Zkoušel jsem pravidelně i brokolici a hodně používám mrkev. Je to totiž o restování a ne o napodobování nějaké konkrétní ulice v Pekingu.